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Zutaten für 4 Portionen:
500g Zucchini
1 Zwiebel
1 Bd. Schnittlauch in Röllchen
500g Kartoffeln
1 Ei
Salz
Pfeffer
4 El Öl
150g Joghurt
125g Schmand
8 Scheiben Frühstücksspeck
Tomaten u. Schnittlauchzum Garnieren
Zubereitung:
Zucchini u. Kartoffeln raspeln u. mit der Hälfte der fein gewürfelten Zwiebeln, Ei u. Mehl mischen. Im heißen Öl 12 Puffer ausbacken, warm stellen.
Joghurt, Schmand, Rest Zwiebelwürfel u. 3/4 der Schnittlauchröllchen mischen. Speck braten, auf Puffer verteilen. Je 1 Klecks Joghurt-Scmand zugeben, mit Tomaten u. Schnittlauch servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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